اللجين


منتدى عام
 
الرئيسيةالبوابةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 مقادير خبز البرغر و خبز الفينو:

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin


عدد المساهمات : 55
تاريخ التسجيل : 16/03/2012

مُساهمةموضوع: مقادير خبز البرغر و خبز الفينو:   الأربعاء مارس 21, 2012 8:06 pm

affraid affraid affraid


lol! affraid مقادير خبز البرغر و خبز الفينو:

كيلو دقيق - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) محسن خبز - 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زبدة

- 30 جرام ( 2 ملعقة كبيرة ) زيت - 500 جرام (كوبين و نصف ) ماء دافيء - 20 جرام ( ملعقة كبيرة ) خميرة خبز

- 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) ملح - 10 جرام ( ملعقة صغيرة ) سكر - 30 جرام ( ملعقة كبيرة و نصف ) حليب بودر.


طريقة تحضير العجينة:

يوضع الدقيق في اناء العجانة و يضاف له الخميرة و المحسن و السكر و الحليب البودر

و يخلطوا مع بعضهم ثم يضاف لهم الزيت و الزبدة

و يعجن على السرعة الأولى مع تنزيل الماء قليلاً قليلاً لمدة 3 دقائق

ثم يضاف الملح و يعجن على السرعة الثانية لمدة 4 دقائق

ثم تخرج من اناء العجان و تترك ترتاح لمدة 20 دقيقة.

طريقة تحضير الخبز الفينو من العجينة السابقة:

بعد راحة العجينة لمدة 20 دقيقة يؤخذ جزء منها و يشكل على هيئة رغيف فينو كبير أو صغير حسب الرغبة

و ذلك بأن يمد بواسطة اليد على هيئة مستطيل على الطاولة

ثم يطوى أحد جانبي العجينة للمنتصف و يضغط عليه بواسطة كف اليد

ثم يطوى الطرف الأخر المقابل إلى المنتصف أيضاً و يضغط عليه بواسطة كف اليد

و يطوى الطرفين الذين سيشكلان بداية و نهاية رغيف الخبز قليلاً إلى المنتصف

و يضغط عليهم بواسطة الكف

ثم تطوى قطعة العجينة على اثنين و يضغط على الطرفين بكف اليد لكي يلتصقوا ببعض و يقفلوا

بعد ذلك يتم دحرجة قطعة العجينة على الطاولة بواسطة الأصابع لكي تأخذ شكل الرغيف

و توضع في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية

و بواسطة سكين حادة تشكل تقطيعات على وجه الرغيف

ثم يدهن وجهها بواسطة خليط مكون من ( بيضة + ملعقة حليب + رشة ملح و رشة سكر )

و تترك لمدة ساعة في مكان دافيء لكي تختمر

ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.



طريقة تحضير خبز البرغرمن العجينة السابقة:

بالنسبة لخبز البرغر تقسم العجينة بعد أن ترتاح لمدة 20 قيقة

إلى قطع بوزن 100 جرام أو قطع صغيرة بوزن 30 جرام لتحضير برغر صغير

ثم توضع القطعة على الطاولة و تغطى براحة اليد بدون ضغط

بحيث تحيط بها الأصابع من جميع الجهات

و تكون أطراف الأصابع ملاصقة للطاولة

و لكن لا تضغط على العجينة لكي تعطيها الشكل المطلوب.

ثم تبدأ عملية لف العجينة على الطاولة بدون ضغط عدة مرات

حتى تتشكل قطعة خبز البرغر الكروية

توضع بعدها في صينية فرن مدهونة بمادة دهنية و تدهن بخليط البيض السابق

و يرش على وجهها سمسم أبيض أو حبة البركة

و تترك في مكان دافيء لمدة ساعة حتى تختمر

ثم تدخل إلى فرن ساخن درجة حرارته 220 د.م لمدة 25 دقيقة.




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://masrh.dahek.net
 
مقادير خبز البرغر و خبز الفينو:
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
اللجين  :: ركن الاسرة والمجتمع-
انتقل الى: